Dobos torta
Elkészítés
Piskótához:
1. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kihabosítjuk a cukorral. Hozzákeverjük a lisztet, kakaóport és két kanálnyit a felvert fehérjéből.
2. A fehérjét spatulával óvatosan a sárgájás részhez öntjüm, vigyázva, hogy ne törjön.
3. 2 db 16 cm-es bélelt kapcsos formába töltjük, majd előmelegített
sütőben 180 fokon 20 percig sütjük tűpróbáig. Ezután rácson teljesen
hagyjuk kihűlni. kicsi, de szép, magas tésztát fogunk kapni.
4. Miután a tészta teljesen kihűlt, 2 - 2 lapra vágjuk őket.
Krémhez:
5. A tejszínt a cukorral összeforraljuk, a lángról levéve
belekeverjük a kakaóport. Időnként megkevergetve hagyjuk langyosra
hűlni. Amikor már langyos, hozzáadjuk a margarint, simára keverjük vele.
6. A csokoládét apróra tördelve gőz felett megolvasztjuk és
apránként hozzákanalazzuk a tejszínes keveréket. Ezután hűtőben hagyjuk
megdermedni kb egy órán át.
Ha ezután nagyon hígnak találjuk a krémet, adjunk még hozzá
nyugodtan több olvasztott csokoládét és kakaóport, mert sajnos nem
minden tejszín nyújtja ugyanazt az állagot, ezt már megfigyeltem.
7. Rétegezzünk négy piskótát a krémmel, majd a maradékkal bevonjuk a tortánkat.
Karamell tetőhöz:
8. Ehhez az ötödik tortalapunkat fogjuk felhasználni. A
karamellhez összeforraljuk a porcukrot a vízzel, margarinnal, ecettel
közepes lángon, kevergetve aranyszínűre karamellizáljuk.
9. A piskótalapot sütőpapírral bélelt, tepsi fölé helyezett rácsra
tesszük, majd a karamellt a közepére csurgatjuk és gyors mozdulatokkal
spatulával elegyengetjük rajta.
10. Forró vizes vagy vajazott késsel gyors mozdulatokkal
felcikkezzük a karamelles körlapunkat, széthúzzuk őket és hagyjuk pár
pillanat alatt megszilárdulni.
11. A cikkekkel, maradék csokikrémmel, reszelt étcsokoládéval
feldíszítjük a tortánkat, fogyasztás előtt legalább két órán át hűtjük.
Hozzávalók
Piskótához:
- 10 tojásfehérje
- 10 tojás sárgája
- 10 ek cukor
- 6 ek liszt
- 6 ek kakaópor
Krémhez:
- 4 dl habtejszín
- 20 dkg cukor
- 20 dkg kakaópor
- 15 dkg margarin
- 300 g olvasztott étcsoki
Karamell tetőhöz:
- 15 dkg porcukor
- 4 ek víz
- 2 tk margarin
- 2 tk ecet